Як правильно сушити Іван чай в домашніх умовах для чаю

Народна мудрість говорить: «Хто п’є Іван-чай, того здоровим величай». Русский напій, що здобув світову популярність як Копорський, був витіснений з ринку конкурентами з Китаю та Індії. В останні десятиліття активно відроджується традиція заготовки чаю з зніту. Спробувавши напій з квітково-фруктовим смаком, що дає енергію і ситість, багато хто із задоволенням включають його в свій щоденний раціон. Для отримання запашного настою важливо правильно підійти до процесу підготовки і сушіння сировини, які легко здійснити в домашніх умовах. Ми розповімо, як правильно сушити Іван-чай в домашніх умовах для чаю.

збір сировини

Отримати максимум користі і задоволення від смаку чаю, правильно заготовленого і висушеного в домашніх умовах, можна в разі виконання наступних правил:

  1. Для заготівлі використовують листя зніту вузьколистого, болотний і дрібноцвітий вид для цих цілей не годиться. Відрізнити чайну різновид легко – його висота може досягати двох метрів, на відміну від двох інших, що не перевищують 15-20 см.
  2. Збір проводять з червня по серпень, в період рясного цвітіння. Не слід займатися заготівлею, коли рослина переходить в фазу кинута квіток, так як листя стають жорсткими і містять меншу кількість корисних речовин.
  3. Збирати сировину необхідно вдалині від трас і виробничих об’єктів. Іван-чай росте купчасто, виявивши галявину можна набрати і насушити листя на цілий сезон.
  4. Правильна технологія збору дозволить зберегти рослину для наступного врожаю чаю. Листя під суцвіттям охоплюють рукою і проводять вниз уздовж стебла, залишаючи кілька нижніх ярусів на відстані 15-20 см від землі.

підготовка

Підготовчий етап включає в себе наступні маніпуляції:

  1. Зібране листя Іван-чаю перебирають від сміття, інших рослин і комах.
  2. Листи не миють, інакше вони залишаться без корисних мікроорганізмів, необхідних для наступних етапів створення чаю в домашніх умовах.
  3. Очищені від домішок збір викладають шаром до 5 см на чистий відріз тканини або марлі, складеної в кілька разів. Залишають в тіні для в’ялення. Час процедури буде варіюватися від 12-24 годин, в залежності від температури і вологості навколишнього простору. Оптимальною для даного процесу буде температура 26 C і вологість повітря близько 70%. Періодично заготовку слід перемішувати, щоб листя поступово втрачали надлишки вологи.
  4. Полегшити процедуру ферментації дозволяє заморозка свіжого листя. Сировина укладається в щільні пакети в морозильну камеру на 12 годин. Заморожені листи розкладають на чистий рушник і залишають розморожувати.

Готовий лист при стисканні легко деформується без хрускоту, а товста прожилка з легкістю зігнеться. Важливо не перетримати сировину, інакше наступні етапи – ферментація і сушка не матимуть сенсу.

особливості ферментації

Найважливіший етап підготовки Іван-чаю перед сушінням – ферментація. Без цього етапу чай не розкриє свого дивного смаку і користі для організму. Успішність процесу залежить від чотирьох складових:

  1. Дотримання технології підготовки сировини до ферментації.
  2. Температури (процедура відбувається при 15-26 C, чим нижче температура – тим довше протікає процес).
  3. Часу (надмірно тривалий період бродіння підвищує ймовірність виникнення цвілі).
  4. Використання скляному, емальованому або керамічному тари для ферментації.

Залежно від часу витримки виділяють три ступеня ферментації:

  1. Легка (від 3-6 годин, напій виходить світлий, з сильним ароматом квітів, ніжним і м’яким смаком).
  2. Середня (від 10-16 годин, колір настою червонувато-коричневий, виражений квітково-фруктовий аромат, терпкий смак з кислинкою).
  3. Глибока (від 20-36 годин, колір чаю коричневий, аромат легкий, смак терпкий без кислинки).

Орієнтуйтеся на свої переваги у виборі ступеня ферментації, змішуйте сировину з різною інтенсивністю бродіння для оптимального смаку і аромату чаю.

способи ферментації

Ферментирование листа – обов’язкова процедура в приготуванні чаю з зніту. Недостатньо просто висушити листя, напій втратить корисні властивості, яскравий аромат і смак. На цьому етапі важливо домогтися виділення соку з підв’ялених листя, і запустити процес бродіння.

Найпоширеніші способи обробки листя трави Іван-чаю перед сушінням в домашніх умовах:

  1. Ферментація суцільних листя. Стопку листя скачують в трубочки або перетирають між двома долонями до виділення на їх поверхні соку. Утрамбовують заготовки в посуд або банки. На поверхню укладають вологу тканину, плоску тарілку і встановлюють гніт. Процес може зайняти до 40 годин. Правильно оброблені листя змінюють забарвлення від світло-бурого до темно-коричневої, в залежності від часу приготування сировини для майбутнього чаю.
  2. Отримати цілісний ферментований лист для чаю можна й іншим способом. Сировина мнуть руками і заливають соком, отриманим з прокрученого сировини. Викладають в ємність, накривають тканиною і ставлять гніт. Зім’яті листя можна скласти на вологу х / б тканину, зробити тугий згорток і обмотати міцною ниткою. М’яти листя всередині тканини ще 15-30 хвилин, залишити на 3 години для попередньої ферментації. Після цього терміну укласти згорток в миску, придавити гнітом і залишити доходити до трьох діб.
  3. Найшвидший і простий спосіб ферментації Іван-чаю в домашніх умовах – подрібнення сировини через м’ясорубку. Отриману масу перекладають в ємність, накривають мокрою тканиною і витримують протягом 6-24 годин. Після того як колір сировини змінюється з зеленого на буро-зелений, а аромат придбає нотки фруктів і нектару – маса готова для сушки.

Як правильно зберігати чай в домашніх умовах

У більшості країн чай – один з головних напоїв. Він настільки звичний всім народам, що став невід’ємною …

сушка

Сировина, успішно пройшла етап ферментації, готове до фінальної стадії заготовки. Зім’яті листи Іван-чаю можна висушити цілком для крупнолистовой суміші, а «рулончики» поділити на 3-4 частини, щоб вийшов мелколістової чай. З перероблених через м’ясорубку листя вийде гранульований вид чаю.

Існує кілька варіантів сушки Копорской чаю в домашніх умовах, таких як:

  1. У духовій шафі. Листя шаром в 1 см розкладають на пергамент, застелений поверх дека. Дрібне сировину сушать розбивши на частини або гранули. Ставлять в духовку при 100 C на 1-2 години, дверцята залишають відчиненими. Після цього температуру знижують до 50 C і доводять суміш до готовності.
  2. У російській печі. Майбутній чай розкладають на листи, поверх пергаменту. Сушать на печі, яка була закрита не менше години, після утворення вугілля.
  3. У електросушарці. Розкладають чайні листи невеликим шаром на спеціальні пластикові піддони. Сушать при 90 C не менше 5 годин.
  4. На пательні. Чавунну сковороду ставлять на маленький вогонь, викладають сировину і сушать, постійно перемішуючи до готовності.
  5. У природних умовах. Розкладають листя і гранули на підноси, папір або тканину в провітрюване затінене місце.

Правильно висушені листи не розсипаються на порох, а розламуються на частини. Готові чаїнки не мають сильного аромату, колір їх схожий з чорним або зеленим чаєм.

зберігання

Зберігають заготовки в полотняних мішках, жерстяних або скляних стерильних банках. Використовують берестяні короби і спеціальні дерев’яні шкатулки, що зберігають властивості чаю. Термін використання Копорской чаю – близько трьох років, при дотриманні технології виготовлення і зберігання готової сировини.